Eigentijdse kookworkshops en cursussen voor iedereen

Monthly Archives: July 2014

IMG_0446

Dit is een ideale gelegenheid voor mensen die zich wat meer willen verdiepen in Ayurvedisch koken. Elke les kent twee delen, theorie en praktijk, waardoor de opgedane kennis meteen kan worden toegepast. Je leert op eenvoudige wijze de principes van ayurvedische voeding kennen, zoals de 5 elementen en de 6 smaken. Wat is nu Vata, Pitta en Kapha (de drie doshas waar Ayurveda zo bekend van is) en hoe kun je daarmee aan het werk in de keuken? Wat zijn goede voedselcombinaties, wat is agni en waarom is het zo belangrijk? Deze cursus geeft veel handvaten en biedt mensen een basis voor de manier van koken in eigen keuken. Natuurlijk gaan we tijdens de cursus ook zelf gebalanceerde maaltijden bereiden waar we met elkaar van zullen genieten. We nodigen je uit om mee te doen.

Let op: Deze cursus duurt 4 dagen en wordt gegeven op 27 sep., 11 okt.,15 nov. en 22 nov. Alle dagen in het Zonnehuis van 10 uur tot 15 uur.

Advertisements

IMGP0537

In ons huidige smakenpalet gaan we meestal uit van de vier hoofdsmaken zoet, zuur, zout en bitter. De andere twee smaken – scherp en wrang – lijken een beetje op de achtergrond te staan. Toch hebben ook die twee smaken in de westerse geschiedenis van koken en geneeskunde een rol gespeeld.

Zo heeft de klassieke filosoof Plato uit het oude Griekenland het over dezelfde zes smaken als we in ayurveda tegenkomen. Het is interessant dat zowel de traditionele westerse natuurgeneeskunde als de oosterse ayurveda-geneeskunde uitgingen en uitgaan van het bestaan van eenzelfde zestal smaken. Hoewel je de vijf elementen theoretisch in meer dan zes tweetalen kan opdelen, is het blijkbaar voor het menselijk lichaam een vaststaand gegeven dat precies die zes tweetallen in de vorm van de bekende zes smaken van belang zijn of volstaan. Dat zestal reflecteert zich in de zes smaakgebieden op de menselijke tong.


 broccoli - google

Een van de mooie dingen aan Ayurveda is dat je werkt met wat er voorhanden is. Dat je dus kookt met wat er is. Hier is er in de wintertijd een flinke keus aan stamppotten, kolen, andijvie, aardappelen en meer. In het theoriedeel van deze workshop kunnen we zien hoe Ayurveda op een eenvoudige en slimme manier dit voedsel voor iedereen toegankelijk maakt. Daarna gaan we creatief aan de gang en zorgen we dat we een vol menu oerhollandse gerechten heel smakelijk op tafel zetten. Lijkt het je leuk om de wijsheid van Ayurveda toe te leren passen op de Hollandse keuken?

17.00 – 20.30 uur
Het Dagelijks Bestaan, Veerstraat 5, Zutphen
 

avpf23a05 voor joomla

De zes smaken spelen een belangrijke rol bij het koken van een ‘ayurvedisch verantwoorde’ maaltijd. Zo’n ayurvedisch verantwoorde maaltijd hoeft overigens helemaal geen Indiase maaltijd te zijn. Het betekent veeleer dat de kunst van het kiezen, bereiden en mengen van de smaken wel verstaan wordt, en dat op grond daarvan degenen die het bereidde voedsel eten zich daarmee op een bevredigende manier op hun dosha’s kunnen afstemmen. De Indiase keuken heeft een lange en gedegen traditie op het integreren van alle zes smaken in een maaltijd, en zij is dus een goed voorbeeld van hoe dat kan. Maar het is evenzogoed een kunst om de zes smaken tot uiting te laten komen in een Italiaanse of Griekse maaltijd, of in gewoon een avondje ‘Hollandse pot’.

Ieder type mens heeft een eigen en individueel dosha-type en daar dienen het eten en dus de gebruikte smaken op afgestemd te zijn. Als iemand alleen voor zichzelf kookt – of uitsluitend voor mensen van hetzelfde dosha-type – dan kan de maaltijd in zijn geheel daarop afgestemd worden. Als er meerdere mensen van verschillende types aan de maaltijd deelnemen, dient de maaltijd idealer wijze zo bereid te zijn dat ieder kan kiezen en de hoeveelheden kan afstemmen op zijn of haar type. Dat is een van de redenen waarom in India de maaltijden in Thali-vorm geserveerd worden: op een groot bord zijn meerdere kleine schaaltjes waar ieder zelf de gerechten – met hun verschillende smaken – in kan sorteren en zo kan kiezen hoeveel hij of zij van ‘iedere smaak’ neemt.

Juist en onjuist gebruik, zoals hier besproken wordt, is dus een relatief concept en hangt af van ieder individueel dosha-type, evenals van de omringende omstandigheden.